
恩施的大山里,清晨总伴着石磨转动的吱呀声。那是土家族人家在磨黄豆塑料管材设备,做一天的合渣。黄豆是自家种的,头天晚上泡发了,胀鼓鼓地吸饱了山泉水。磨豆浆不用电磨,就用祖传的石磨,慢悠悠地转,乳白的浆汁顺着磨槽流进木桶,带着豆子最本真的香气。
合渣,土话叫“懒豆腐”,其实不是豆腐。豆浆不过滤豆渣,连渣带浆一锅煮,所以叫“合渣”。这是土家人世代相传的吃法,朴素,却最有营养。山里日子清苦,一锅合渣能顶菜又能顶饭,是家家户户的当家菜。
病情严重程度也影响治疗时长塑料管材设备,轻度发育迟缓可能经过几个月的系统治疗会有明显改善,重度发育迟缓则可能需要数年持续治疗。
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农历十月十六的倒稿节,是瑶族人民庆祝丰收的传统节日,有着悠久的历史渊源。在过去,瑶族同胞多以农耕和狩猎为生,每年到了十月十六,田间的稻谷、玉米等作物基本收割完毕,狩猎也迎来收获旺季。大家会停下手中的农活,聚集在一起,用丰收的食材制作美食,祭拜祖先和自然神灵,感谢一年来的馈赠,同时祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
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磨好的豆浆倒进铁锅,灶里烧的是松木柴,火不急不缓。豆浆慢慢热起来,表面起了一层皱皱的豆皮,用筷子挑起来塑料管材设备,那是孩子们最爱的小零嘴。等豆浆沸腾了,点卤不用石膏,就用本地产的酸菜水——那是泡酸萝卜的母水,塑料挤出设备酸而醇厚。一勺下去,豆浆慢慢凝结成絮状,不是豆腐脑的滑嫩,是带着颗粒感的、质朴的凝固体。
这时候可以加配菜了。最常见的是一把切碎的白菜,或是几片南瓜叶子。讲究点的,会放点腊肉丁,那咸香渗进合渣里,能把豆腥气完全化解。也有什么都不加的,就是清合渣,吃那个纯粹的豆香。奶奶说,她小时候连盐都舍不得多放,一锅合渣要吃两三天,第二天热了更入味,第三天做成合渣饭,一粒米都不浪费。
展开剩余50%煮好的合渣盛在土陶碗里,淡黄的汤,乳白的渣,绿色的菜叶点缀其间。喝一口,先是豆香,接着是微微的酸,最后是回甘。配着包谷饭吃,粗粮的甜和豆制品的鲜相辅相成,一顿饭下肚,浑身都暖了。
张家的合渣店在恩施老街上开了三十多年。每天中午,店里坐得满满当当。有干活的农民工,一碗合渣两碗饭,吃得满头大汗;有附近学校的学生,把合渣浇在米饭上拌着吃;也有外地游客,好奇地点一份尝尝。老板娘记得每个常客的口味——王师傅要多加辣子,李老师不要葱,那个在武汉读大学的小姑娘,每次放假回来第一顿必来吃合渣,说想死这个味儿了。
这些年,恩施旅游火了,合渣也成了特色美食。有些餐馆做了改良——加鸡汤煮,放海鲜提鲜,做成合渣火锅。但老街坊们还是认张家这口原汁原味。有美食家来采风,说这是“未被驯化的味道”,是大山给土家人最慷慨的馈赠。张老板听了只是憨厚地笑:“什么馈赠不馈赠,就是祖辈传下来的吃法,习惯了。”
傍晚,磨完了明天要用的豆浆,石磨洗净了,倒扣在院子里。炊烟从各家屋顶升起,合渣的香味飘散在山城湿润的空气里。这是一道没有秘方的菜,家家都会做,家家味道又微有不同。相同的是那份朴素和实在——不修饰,不取巧,就像大山里的日子,简单,却扎实;平凡塑料管材设备,却禁得起细品。
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