西双版纳塑料管材生产线厂家 褐壳鸡蛋出了什么问题，为什么英国市要停售它们

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把它们皆碎了你还分得出来谁是谁吗？

撰文：冬鸢

审校：clefable

上个月，英国二大连锁市 Sainsbury's 晓示的项买卖决定，只怕激发了些探讨。该公司晓示，将冉冉把自有的褐壳鸡蛋替换为白壳鸡蛋，并测度于2028年前完成替换。至于原因，不是口感或养分，也不是安全问题，而是环保：产白壳蛋的蛋鸡通常饲料应用率、寿命长、产蛋也多，因此平均分娩枚白壳鸡蛋的碳排放量，比褐壳鸡蛋低约12.7（把柄 Sainsbury's 公布的生命周期评估成果）。

但是，对于许多耗尽者而言，他们探讨多的问题并不是碳排放，而是另件事：褐壳鸡蛋和白壳鸡蛋，究竟哪个健康？

对许多欧洲耗尽者而言，褐壳鸡蛋恒久与传统孳生、散养等见识接洽在起，逐步赢得了“”的印象，因此他们偏好购买褐壳鸡蛋。而在好意思国、日本等地，白壳鸡蛋却恒久占据主流市集，反而成为几代耗尽者心目中的“平时鸡蛋”。

除此以外，市集上偶尔还能看到蓝或绿蛋壳的鸡蛋，许多耗尽者会将其视作端鸡蛋。在我国，多样颜的鸡蛋皆有，不外市集上常见的照旧粉壳鸡蛋和褐壳鸡蛋。

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直到今天，宇宙各地仍有许多东谈主服气，特定颜的蛋壳意味着清新、，或来自好的饲养式。但是，蛋壳颜与鸡蛋里面的养分价值、风仪和品性，其实并莫得获胜相关。

母鸡的调盘

其实，统统鸡蛋的默许颜，险些皆是白。

蛋壳主要由碳酸钙组成。鸡蛋的卵黄酿成于卵巢，蛋清则在输卵管中逐步酿成，随后参加母鸡子宫。在这个经由中，子宫液中的钙离子和碳酸氢根离子不断千里积，终酿成坚贞的碳酸钙晶体，并逐步组成均匀的蛋壳。

在鸡蛋行将产出前的后阶段，素启动登场。母鸡子宫中的壳腺（shell gland）会分泌素，而素的种类以及分泌的时刻，便决定了蛋壳终的颜。

要是分泌的是原卟啉IX（protoporphyrin IX），鸡蛋就会变成棕、褐，致使巧克力。这种素会在鸡蛋产出前后几个小时千里积在蛋壳名义。因此，要是你将枚褐壳鸡蛋碎，就会发现蛋壳靠内的侧依然是白的。

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而要是壳腺分泌的是胆绿素（biliverdin），那么鸡蛋便会披表层蓝或青绿。胆绿素和原卟啉IX的着机制有所不同。当蛋壳仍在酿成时，它就也曾被整进统统这个词蛋壳结构之中。因此，蓝壳蛋不仅外侧呈蓝西双版纳塑料管材生产线厂家 ，内侧通常也带有浅浅的蓝绿。

事实上，鸡蛋壳的颜主要开首于这两种素。莫得素即是白；原卟啉IX酿成棕；胆绿素酿成蓝。要是原卟啉IX和胆绿素同期存在，就额外于在蓝蛋壳外又粉饰了层棕素，不同的素比例便可能“调”出不同的颜，比如绿。此外，除了原卟啉IX和胆绿素以外，粪卟啉（coproporphyrin）和尿卟啉（uroporphyrin）等素，也可能对蛋壳颜产生定影响。

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什么鸡下什么蛋？

至于什么样的母鸡会下什么颜的蛋，这主要由基因决定。

今天公共常见的白壳蛋，大多来自白来航鸡（White Leghorn）。这种鸡发祥于意大利，隔热条设备其后传入公共各地，因为产蛋量、饲料应用率好，逐步成为当代工业化养鸡遑急的品种之。它们险些只下白壳蛋。

白来航鸡丨Bodlina - CC BY-SA 3.0

而大熟知的褐壳鸡蛋，许多来自罗德岛红鸡（Rhode Island Red）、普利茅斯岩鸡（Plymouth Rock）等品种，以及其后教唆出的买卖褐壳蛋鸡。这些鸡在遗传上大概在壳腺成多原卟啉IX，因此蛋壳呈现出不同浅的棕。

我国现在也已引进或教唆出繁密蛋鸡品种，比如产褐壳蛋的罗曼褐、海兰褐和京红1号；产粉壳蛋的罗曼粉、农大3号；产白壳蛋的京白1号……

越过的是蓝壳蛋。二十世纪初，东谈主们发现南好意思洲智利的阿劳卡纳鸡（Araucana）大概踏实地产出蓝壳蛋。其后辩论发现，它们体内曾发生过次罕见的遗传变化，使种底本认真输送胆绿素的基因——SLCO1B3——在壳腺额外抒发，于是胆绿素被不断输送到蛋壳中，终让鸡蛋变成蓝。尔其后的辩论发现，许多其他地区的蓝壳鸡品种也与这基因接洽（比如我国的东乡鸡）。这阐述，不同地区蓝壳鸡的酿成，很可能与逆转录病毒分辨插入到SLCO1B3基因序列近继续洽。这意味着，不同鸡种群果然立演化出了相似的蓝壳蛋，是趋同演化的个经典案例。

至于动物的卵为什么会呈现不同的颜，科学针对不同物种忽视了多种讲明。比如，在开畅环境中，颜大概匡助伪装，镌汰被捕食风险；凉爽地区较的蛋壳有助于采纳多热量，而热地区较浅的颜则可能避过热；某些素还能增强蛋壳强度，或在特定环境下拦截微生物滋长。还有辩论以为，秀雅的蓝绿鸟蛋可能向雄鸟传递雌鸟健康景况，从而赢得多育雏匡助。

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当代演化生物学越来越倾向于以为，蛋壳颜并不存在唯，而是在表象、天敌、孳生手脚等多种当然选拔压力共同作用下酿成的成果。枚蓝绿的鸟蛋，可能同期承担着保温、伪装和孳生信号等多重角。

这又回到咱们初的问题：特定颜的鸡蛋，养分定会丰富吗？

蛋壳颜未定定鸡蛋质地

缺憾的是，并不会。

这是对于鸡蛋流行的误区之。现在的无数辩论以为，蛋壳颜自身并不会决定鸡蛋的养分价值。论是卵白质、脂肪、维生素，照旧矿物资含量，确切起决定作用的是母鸡的品种、年齿、饲料、健康景况和饲养式，而不是那层唯有不到半毫米厚的蛋壳。

并不是唯有散养土鸡才会下褐壳蛋，也不是唯有圈养蛋鸡才会下白壳蛋，因此，别再通过蛋壳颜判断鸡蛋的养分价值了。

那为什么许多时候，褐壳蛋果真贵些呢？

原因多来自经济学。许多买卖褐壳蛋鸡体型较大，采食量，孳生资本也相对，因此售价当然。这种价钱相反，并不是因为某种蛋壳颜有价值，而是分娩资本不同。虽然，些标注为“土鸡蛋”“散养蛋”“有机蛋”的居品，如实可能因为饲养式不同，在部分养分宗旨上存在定相反，但这些相反相似与蛋壳颜莫得获胜相关。

Sainsbury's 的决定终究竟大概减少些许碳排放，还有待时刻考证。但至少，从买卖角度来说，此举果真是减少了它们分娩鸡蛋的资本。

参考文件

[1]https://corporate.sainsburys.co.uk/purpose-in-action/everybody-is-talking-about-white-eggs-a-lower-carbon-choice-without-compromising-on-quality/

[2]https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119319662?utm_source=chatgpt.com

[3]https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/00439339.2023.2234341?utm_source=chatgpt.com

[4]https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119421548?utm_source=chatgpt.com

[5]https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579126000118?utm_source=chatgpt.com

[6]https://academic.oup.com/ps/article/96/10/3747/3964603

[7]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8258675/?utm_source=chatgpt.com

[8]https://www.foodandwine.com/brown-vs-white-eggs-8770001?utm_source=chatgpt.com

[9]https://www.seriouseats.com/how-egg-color-effects-cooking-11942662?utm_source=chatgpt.com

[10]https://www.zmescience.com/science/news-science/the-surprising-reason-a-british-supermarket-is-giving-up-brown-eggs/

[11]https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkzMjQ5OTQxMw==&mid=2247497975&idx=1&sn=eb002bf80fbe6c993b59cb73ca7534f6&chksm=c38fdf36038dc0eefd05dbb2ff6653c3763377a15f29042e26ed40ef7fbe156fbfbb3f7cb676

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